食物不再“美颜”，生鲜灯被禁止使用！营养专家：新鲜食物这样选

受访专家：中国注册营养师李园园

【资料图】

环球时报健康客户端记者高嘉悦

国家市场监管总局日前发布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（以下简称《办法》），自2023年12月1日起生效。“环球时报健康客户端”记者注意到，《办法》第七条明确规定：销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施，误导消费者对商品的感官认知。简单来讲，人们常说的“生鲜灯”12月1日起将被禁用。

中国注册营养师李园园表示，所谓“生鲜灯”，就是指通过调整光照颜色让食品看起来更“新鲜”的灯具。近年来各大商超、生鲜市场上都使用得相当普遍。甚至有的商家还分别对肉类、海鲜、果蔬等使用不同颜色的“生鲜灯”。在偏红“生鲜灯”的照射下，即使肉不是很新鲜了也会显得色泽红润。偏白色的灯光会显得水果鲜艳诱人，偏绿色的灯光则会显得蔬菜新鲜得像是刚摘下来......在这种灯光下，消费者很难分辨食品的新鲜程度。李园园认为，在“生鲜灯”的“美颜”作用下，部分食品的问题或瑕疵被掩盖，影响了消费者的判断，也为挑选购买增加了难度。其实一直以来，关于“生鲜灯”的争议一直存在，但在使用上一直没有法律依据。该《办法》的施行，将不仅维护正常的市场秩序，还尽可能地保障了消费者合法权益。

选择新鲜食物是从源头上注意饮食卫生的第一关，学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。李园园建议，在挑选新鲜食品时，要首选当地当季食物，其次是学会辨别食物的新鲜程度。包装食品可以通过看食品标签上的生产日期了解；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。下面教大家挑选食物时应该注意些啥：

鲜肉的肉类有光泽，红色均匀，脂肪为白色（牛肉、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。可在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜，注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染，并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。不新鲜肉的肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。

鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色（绿皮鸡蛋除外）。不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。买回家的鸡蛋，可以通过几个方法来判断新鲜程度。第一，将鸡蛋放入水中，观察其在水中的状态，新鲜鸡蛋会快速沉底，不新鲜的则会弹浮下沉。第二，将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小，鸡蛋越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，就比较新鲜。第三，将鸡蛋煮熟，剥开后，蛋黄较居中,没有明显偏向一侧,气室很小,说明是新鲜鸡蛋。

鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有异臭气味。

新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。不新鲜乳为浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗，呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味。若常温保存的液态奶出现胀包现象，有变质风险，建议放弃食用。▲

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主编：张彤

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